La filosofia gastronomica del Posthotel Lamm ha gettato le sue radici in una storia, risalente presumibilmente al 1670 sull’Alpe di Siusi in Alto Adige, ovvero quando il titolare di allora, conduceva le sue pecore sino all’alpeggio sull’Alpe di Siusi dove venivano nutrite con le migliori erbe dalle Saligen, le streghe benevoli.

Nel giardino al primo piano del Posthotel Lamm e sull’Alpe di Siusi crescono erbe che diventano, in seguito, ingredienti di antiche ricette tramandate e di piatti locali e internazionali della nostra premiata cucina.

Una particolare attenzione meritano le pietanze a base di agnello del nostro allevamento: un vero e proprio appuntamento per occhi e palato, accompagnato dalla tipica cordialità altoatesina e da una romantica atmosfera, affinché le vostre ferie a Castelrotto nelle Dolomiti diventino indimenticabili.

La cucina delle streghe del Posthotel Lamm è annoverata tra le migliori dell’Alto Adige. Gustosa e variegata quanto l’offerta gastronomica è la pensione ¾ del Lampl, che comprende quanto segue:

• la posta del mattino del Lampl
• colazione a buffet con bar dei tè e tisane alle erbe della casa
• snack pomeridiano dalle 15 alle 17
• menù per buongustai del Lampl (pensione ¾)
• serate a tema (cene di gala, pasta & pesce, buffet di dessert, serata a base di carne, ecc.)
• 1 volta la settimana, menù degustazione
• Aperitivo della casa tutte le settimane

Di seguito, il padrone di casa del Lampl vi svela due specialità altoatesine, come vengono preparate solo al Posthotel Lamm, ai piedi dello Sciliar.

Mousse “stregata” alle erbe selvatiche con baguette croccante

per 4 persone
Ingredienti:

• 1 cipolla mondata
• 3 patate medie
• 80 g di erbe fresche (es. timo, prezzemolo, aneto, dragoncello, cerfoglio, …)
• 1 litro d’acqua fredda
• olio d’oliva
• panna fresca
• sale, pepe, aglio
• noce moscata
• dado da brodo
• vino bianco
• 80 g di baguette fresca

Preparazione
Tagliare la cipolla a pezzi grossi e rosolarla insieme all’aglio nell’olio d’oliva. Annaffiare con un po’ di vino bianco e con 1 litro d’acqua fredda.
Aggiungere il dado e insaporire con sale, pepe e noce moscata.
Far bollire il tutto con le patate tagliate per un’ora e mezza circa. Infine, aggiungere le erbe selvatiche e frullare con un po’ di panna fresca. Passare al setaccio e aggiustare di sale.

Nel frattempo, tagliare la baguette fresca a fette sottili, metterle in forno a ca. 180° C e salare.

Raffinare la mousse con qualche goccia d’olio d’oliva e guarnire con la baguette croccante.

Consiglio Il piatto può essere decorato con fiori commestibili!

Torta al grano saraceno

Ingredienti:

• 250 g di burro morbido
• 250 g di zucchero
• 6 uova
• 250 g di farina di grano saraceno
• 250 g di mandorle macinate
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• marmellata di mirtilli rossi
• zucchero a velo
• panna montata

Preparazione
Montare il burro con 150 g di zucchero e i tuorli delle uova. Aggiungere la farina, le mandorle e lo zucchero vanigliato e mescolare il tutto. Montare le chiare a neve di media consistenza, aggiungere lo zucchero rimasto e continuare a montare, finché non si otterrà un impasto compatto.
Aggiungerlo con cautela alla pasta, versare poi il tutto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere a forno moderato per circa un’ora (effettuare una prova con uno stuzzicadenti!)

Lasciare raffreddare il dolce, tagliarlo orizzontalmente in due parti (questa operazione riuscirà molto bene con un filo da passare intorno alla torta e da stringere, finché non avrà attraversato tutto il perimetro).

Farcire con marmellata di mirtilli rossi e cospargere di zucchero a velo. Servire con panna montata.