In einer Geschichte, die sich um das Jahr 1670 auf der Seiser Alm in Südtirol zugetragen haben soll, hat die Hauben-Philosophie des Hotel Posthotel Lamm seine Wurzeln, nämlich als der damalige Lamplwirt seine Lämmer auf der Seiser Alm in den Dolomiten weiden ließ, wo sie von den Saligen, den frommen Hexen, mit den besten und nährreichsten Kräutern gefüttert wurden.

Im hauseigenen Kräutergarten im ersten Obergeschoss des Wellnesshotels Posthotel Lamm und auf der Seiser Alm wachsen die Kräuter, die als Ingredienzien der altüberlieferten Kräuterzubereitungen der Saligen die feinen einheimischen und internationalen Gerichte der Haubenküche würzen.

Besondere Beachtung verdienen die köstlichen Lammgerichte aus der hauseigenen Lämmerzucht. Ein Highlight für Auge und Gaumen, stilvoll serviert mit der typischen Südtiroler Gastfreundschaft, in einer Atmosphäre voller Romantik. Damit Ihre Ferien in Kastelruth in den Dolomiten zu einem unvergesslichen Erlebnis werden.

Die Hexenkuchl im Posthotel Lamm zählt zur Gourmetküche Südtirols. Und so geschmackvoll und vielfältig wie die Küche ist auch die ¾-Pension im Lampl, die folgendes beinhaltet:

• Lampls Morgenpost
• Frühstücksbuffet mit Teebar und hauseigenem Kräutertee
• Nachmittagssnack von 15.00 bis 17.00 Uhr
• Lampls Gourmetmenü (¾-Pension)
• Themenabende (Galadinner, Pasta & Fisch, Dessertbuffet, Tranchierabend u. v. m.)
• 1x pro Woche Degustationsmenü
• Allwöchentlicher Hausaperitiv

Hier verrät Ihnen der Lamplwirt zwei Südtiroler Spezialitäten, wie sie nur hier im Posthotel Lamm am Fuße der Seiser Alm unterhalb des Schlerns zubereitet werden:

Kräuter-Hexenschaumsüppchen mit knusprigen Baguette-Chips

für 4 Personen
Zutaten:

• 1 geschälte Zwiebel
• 3 mittelgroße Kartoffeln
• 80 g frische Kräuter der Saison und nach Belieben (z. B. Thymian, Petersilie, Dill, Estragon, Kerbel, Liebstöckl, …)
• 1 Liter kaltes Wasser
• Olivenöl
• Sahne
• Salz, Pfeffer
• Muskatnuss
• Suppenwürfel
• Weißwein zum Löschen
• 80 g frisches Baguette

Zubereitung:
Zwiebel grob schneiden und mit etwas Knoblauch im Olivenöl anschwitzen. Mit etwas Weißwein ablöschen und mit 1 Liter kaltem Wasser aufgießen.
Mit Suppenwürfel, Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken und ca. 1,5 Std. mit den geschälten und grob geschnittenen Kartoffeln weichkochen. Zuletzt die gewaschenen und gezupften Kräuter dazugeben.
Mit einem Spritzer frischer Sahne im Mixer aufmixen und durch ein feines Sieb abseihen.

Inzwischen das frische Baguette der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und auf einem Backblech bei 180° C im Ofen goldbraun backen und anschließend etwas salzen.

Die geschäumte Suppe im Teller anrichten und mit etwas Öl (z.B. kalt gepresstes Oliven- oder Bärlauchöl) und den Baguette-Chips garnieren.

Tipp: Eventuell mit essbaren Blumen verfeinern!

Schwarzplententorte (Buchweizen)

Zutaten:

• 250 g weiche Butter
• 250 g Zucker
• 6 Eier
• 250 g „Schwarzplentenmehl“ (Buchweizenmehl)
• 250 g geriebene Mandeln
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Preiselbeermarmelade
• Staubzucker
• geschlagener Rahm

Zubereitung:
Butter mit 150 g Zucker und den Eigelben schaumig rühren. Mehl, Mandeln und Vanillezucker dazugeben und vermischen. Eiweiß zu halbsteifem Schnee schlagen, restlichen Zucker dazugeben und fertig schlagen, bis in der Schneemasse ein Messerschnitt sichtbar bleibt.
Vorsichtig unter den Teig heben, in eine gefettete Springform füllen und bei mäßiger Hitze ca. eine Stunde backen. Backprobe mit einem Holzstäbchen machen!

Den Kuchen auskühlen lassen, dann einmal durchschneiden (am besten geht es mit einem Zwirn, den man um den Kuchen bindet, kreuzt und dann fest zuzieht, bis der Kuchen durchschnitten ist.)

Mit Preiselbeermarmelade füllen und mit Staubzucker bestreuen. Mit geschlagenem Rahm servieren.